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Formation Alimentation quotidienne en ESSMS : choix responsables et prévention de la dénutrition
Formation axée sur l’alimentation quotidienne des personnes en perte d’autonomie ou en situation de dépendance.
Elle apporte des repères pour comprendre les besoins nutritionnels, repérer les risques, renforcer la prévention de la dénutrition, adapter les portions et organiser des repas réalistes, appétissants et compatibles avec les contraintes du terrain. Le travail porte également sur le choix des produits, la lecture des étiquettes, la gestion des stocks et la prévention du gaspillage.
À partir de situations concrètes, les participants construisent une trame « Menus & alertes dénutrition », intégrant des menus simples et personnalisés, conciliant la santé, le plaisir, les habitudes de vie et la prévention des risques. Directement mobilisable sur le terrain, cette trame contribue à sécuriser le quotidien et à faciliter les transmissions.
Cette formation correspond aux thématiques « Accompagnement à l’autonomie » et « Accompagnement à la santé » du référentiel d’évaluation de la qualité des ESSMS.
Objectifs
Programme
Comprendre les bases de l’alimentation au grand âge
- Clarification des notions d’équilibre alimentaire et des groupes d’aliments.
- Analyse des effets du vieillissement sur l’appétit, la soif et la digestion.
- Repérage des besoins énergétiques et hydriques de la personne âgée.
- Prise en compte de la place du plaisir, de la convivialité et des repères culturels.
Repérer besoins et risques de dénutrition
- Repérage des facteurs de risque et des situations de fragilité.
- Identification des signes d’alerte simples observables au quotidien.
- Distinction entre « petit appétit », désintérêt et dénutrition avérée.
- Clarification des limites du rôle et de l’articulation avec les professionnels de santé.
Fil rouge : démarrage de la trame « Menus & alertes dénutrition », signes d’alerte, informations utiles et repères d’orientation.
Construire des repas quotidiens adaptés et responsables
- Construction d’une trame de menus simples et équilibrés à l’échelle du jour et de la semaine.
- Adaptation des portions, des textures simples et des horaires aux capacités de la personne.Organisation de l’hydratation, des collations et de l’enrichissement des plats au quotidien.
- Choix des modes de cuisson préservant la qualité nutritionnelle.
Fil rouge : complétude de la trame, portions et textures, hydratation, enrichissement et points de vigilance à partager avec l’équipe.
Choisir et acheter les aliments de manière responsable
- Lecture des étiquettes et des dates limites à l’aide de repères simples.
- Choix de produits en tenant compte de la saisonnalité et des circuits courts compatibles avec l’organisation.
- Planification des courses et gestion des stocks pour une conservation sécurisée.
- Prévention du gaspillage dans le respect des préférences de la personne.
Fil rouge : finalisation de la trame avec l’organisation, les courses, les stocks, la conservation et les choix responsables compatibles avec les contraintes du service.
Résultats attendus
- Repères nutritionnels
- Risques repérés
- Repas adaptés et sécurisés
- Choix responsables
Pour aller plus loin
Pour poursuivre votre montée en compétences, vous pouvez compléter ce parcours avec la formation « Adapter l’alimentation : pathologies, handicaps et textures sécurisées ».
Pédagogie
Activités pédagogiques
La formation sur l’alimentation quotidienne s’appuie sur des activités pédagogiques variées, favorisant la mise en pratique et l’appropriation des outils :
- Atelier menus (jour/semaine) : gérer les portions, l’enrichissement, l’hydratation et les collations.
- Lecture d’étiquettes et achats responsables : comprendre le Nutri-score, les dates limites de consommation (DLC), la saisonnalité et la gestion des stocks.
- Études de cas « petit appétit vs dénutrition » : repérer les situations à risque, alerter et coordonner avec le personnel de santé.
- Fil rouge : construire progressivement la trame « menus & alertes dénutrition » à partir des cas analysés.
Nos intervenants
Nos intervenants sont des professionnels de terrain, reconnus dans leur domaine. Ils s’appuient sur leur expérience opérationnelle pour proposer des apports concrets, directement mobilisables au quotidien. Leur pédagogie favorise l’échange entre pairs et les mises en situation pour garantir la montée en compétences, afin de répondre aux attentes des participants.
Pourquoi faire cette formation ?
Cette formation permet de mieux comprendre les besoins nutritionnels au grand âge et de renforcer la prévention de la dénutrition dans les accompagnements du quotidien. Elle aide à repérer les signes d’alerte, à construire des repas simples, équilibrés et attractifs, et à mieux articuler alimentation, plaisir, sécurité et contraintes du terrain. Elle apporte ainsi des repères concrets pour sécuriser les repas, améliorer le suivi et faciliter les alertes utiles.
Mieux comprendre les besoins alimentaires des personnes âgées.
J’identifie plus tôt les situations de fragilité nutritionnelle.
Repérer les risques de dénutrition et les signes d’alerte.
J’organise des repas plus adaptés aux besoins et aux capacités de la personne.
Construire des repas adaptés, réalistes et sécurisés au quotidien.
Je repars avec une trame menus et alertes dénutrition directement utilisable.
FAQ
À quoi répond cette formation pour les équipes du domicile et de l’établissement ?
Cette formation alimentation personnes âgées apporte des repères concrets pour comprendre l’équilibre alimentaire au grand âge et organiser des repas compatibles avec les contraintes du terrain. Elle aide à concilier santé, plaisir, habitudes de vie et sécurité, tout en renforçant les bonnes pratiques de prévention autour des repas.
Comment repérer les risques et signes de dénutrition / malnutrition ?
Cette formation apprend à identifier les facteurs de risque et les signaux d’alerte simples (poids, appétit, comportements alimentaires), et à distinguer « petit appétit », désintérêt alimentaire et dénutrition. Elle aborde aussi les limites du rôle et l’articulation avec les professionnels de santé pour agir rapidement face à la malnutrition des personnes âgées.
Comment construire des repas adaptés, réalistes et attractifs ?
La formation outille la construction de menus simples (jour/semaine), l’adaptation des portions, des textures et des horaires aux capacités de la personne, ainsi que l’hydratation, les collations et l’enrichissement facile des plats. Elle vise une prévention de la dénutrition des personnes âgées par des choix concrets et applicables au quotidien.
Comment sécuriser le suivi et la transmission, y compris en EHPAD ?
La formation structure l’organisation des achats et des stocks (étiquettes, dates limites, conservation), tout en intégrant des choix responsables et la prévention du gaspillage. Elle facilite la prévention de la dénutrition en EHPAD comme à domicile grâce à un outil opérationnel : la Trame « menus & alertes dénutrition », qui formalise les menus, les signes d’alerte, les informations utiles à transmettre et les repères de conduite d’alerte.
